måndag 8 januari 2018

‪Stereotonin=maxa kroppens serotonin o betaendorfin med mat!

Stereotonin -[dvs serotonin i stereo] är en ordvits min käraste kom på härom dagen, när jag kokade 2 potatisar till oss var för att äta tillsammans med varsin banan strax innan vi la oss härom kvällen. Varför då detta kan man undra. Han tipsade mig tidigare om en bok jag verkligen vill tipsa vidare om eftersom jag mystiskt nog inte ens hört talas om den tidigare trots allt jag läst om kost, antidepressiv medicinering och även just socker i flera decennier.

Det handlar om Slut på sockersuget. potatis - inte Prozac av Kathleen DesMaisons, som är fil.dr o världsledande sockerexpert. Boken kom ut redan 1999 som Potatis inte prozac och då fokuserades det på hur denna metod, eller snarare diet mot sockerberoende, kan kurera depression med mat istället för mediciner.  Den återutgavs 2003 med titeltillägget Slut på sockersuget och där betonas att metoden inte bör kallas bantning, samtidigt som alla problem med just socker då var omdiskuterat. Enligt DesMaisons ska potatis ätas innan läggdags och det funkar med alla potatissorter. Förslagsvis bakade men eftersom GI sänks i potatis som inte är nykokt föreslår jag en kall kokt, som inte ska ätas med protein, eftersom det försvårar bildandet av serotonin. Banan ska också vara bra för serotonin, så det är själva stereo-effekten i stereotoninet.
Sockersuget. potatis - inte Prozac av Kathleen
DesMaisons
, som är fil.dr o världensledande
 
.  
DesMaisons beskriver hur hon med framgång behandlat beroenden, såsom alkohol- och matmissbruk, liksom depression av olika slag genom att balansera hjärnans kemi (som jag beskrivit noga bl a här). Det har hon gjort med hjälp av mat. Hon skriver bl a att sockerberoende även riskerar att bli alkoholister eftersom de ämnen som saknas hos dm båda är serotonin och betaendorfin (som är helt nytt för mig) och som fungerar smärtstillande (som en opioid) och som finns rikligt i just potatis.
Det här är egentligen mest sådant jag levt efter i decennier, som de 7 reglerna:
1. Ät frukost, som liksom alla mål ska innehålla protein (ca 30 g/mål eller så mycket som din och knytnäve) långsamma kolhydrater, dvs med lågt GI 2. Skriv upp allt du äter och hur du mått både fysiskt o mentalt, så du förstår hur olika mat påverkar dig 3. Ät tre mål om dagen på fasta tider 4. Höj din naturliga serotonin-nivå genom att äta vitaminer 5. Uteslut vit mat som vetemjöl, pasta och ris. Ät istället fullkorn och brun mat, dvs fullkorn, bönor och mat lagad från grunden. 6. Minska eller uteslut allt socker. 7. Finn en lugn plats där du kan lära dig nya färdigheter.
Metoden handlar om vad man bör äta och inte samt när för att maxa kroppens serotonin-nivå, som våra  nervceller själva kan  bilda genom att omvandla aminosyran tryptofan Här kommer vi till det jag tycker är mest intressant; tryptofan får vi i oss genom maten! Bl a innehåller kött, mjölk, ägg, bananer, spannmålsprodukter, tomater och särskilt potatis (som också innehåller mycket stärkelse). Hon tipsar om att äta bakad potatis före sänggåendet också för att
betaendorfin är viktigt för sömnen. Det påverkar självförtroendet, optimism och att känna sig delaktig. Det tycks alltså till stor del vara betaendorfin jag skulle behövt under den tid jag känt mig ensam och exkluderad. Det är också betaendorfin som ligger bakom det som kallas Runner's high, som löpare talar lyriskt om. En låg nivå av betaendorfin innebär att hjärnan ökar antalet receptorer [mottagare] för det så att det blir en ond cirkel att kroppen vill ha alltmer t ex socker eller alkohol, som båda frisätter mycket betaendorfin .
Som du ser i klippet ovan ökar kroppen produktion av betaendorfin av motion, musik, bra sex. skratt, meditation, bön och doften av apelsin. M a o som med oxytocinså njut av allt sådant med!

lördag 6 januari 2018

Tunnbröd (på bak/pizzasten eller järn stekpanna)

När jag var barn hade farmor en vedeldad bakstuga på gården där det bakades underbart doftande o välsmakande tunnbröd till alla årets alla högtider. Där var farfar uppe o eldade med björkved redan mitt i natten och sedan började det bakas redan i ottan. Det var dock bara farmors svägerskor o systrar som fick vara med och baka, så barn och barnbarn lärde sig aldrig, trots att vi ofta åkte dit tidigt för att hjälpa till. Då var det dock nästan alltid redan fördigbakat. Till julafton bakade jag dock även mjukt tunnbröd i år. Det gjorde jag så här, med vad jag tror är farmors recept som Maja fick ärva i hennes receptsamling:
Tunnbröd med getmese på bild från 2012  
Tunnbröd, ca 12 kakor
Smula
1/2 paket jäst 
i en bunke.  Värm
5 dl mjölk 
till 37 grader och häll över jästen och rör.
Tillsätt ¨
50 g rumsvarmt smör 
1/2 tsk salt 
1 påse färdigblandade brödkryddor  alt.
1-2 tsk anisfrön 
1-2 tsk fänkålsfrön  
1/2 tsk hjorthonssalt  
1 1/2 dl fullkorns dinkelmjöl 
2 dl rågsikt  
7 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl 
Rör ihop till en deg och låt jäsa i ca 30 minuter till dubbel storlek. När degen jäst klart delar du den i 12 lika stora bitar, forma degen till en boll och kavlar ut på ett bakbord som är rejält mjölat med
kruskakli eller grovt rågmjöl alt.dinkelmjöl
och använd kruskavel på slutet. Baka mitt i ugnen i ca 1-2 minuter, är de i ugnen för länge blir det vad som i Jämtland kallas pickebröd (hårt tunnbröd) 
Om du vill baka i ugn med pizzasten sätter du in stenen i en kall ugn och sätter ugnen på ca 250 grader. Jag gjorde tunnbrödet i en torr stekpanna av järn, då jag stekte dem i ca 2 minuter på var sida till fin färg.

fredag 5 januari 2018

Saffransoppa med laxfile

Gjorde en fantastiskt god saffranssoppa med laxfile i 2 port gjorde jag i mellandagarna så här enkelt:

Jag hackade
2 sharlottenlökar
2 klyftor vitlök
och fräste i
en skvätt rapsolja
med
½ g saffran
Jag skalade och skivade så
2 morötter
och fräste med. Tillsatte så
½ l vatten
buljongpulver
råsocker
chili
dragon
passerade tomater
Och lät småputtra med
2 laxfileer 
tills morötterna är al dente och laxen blivit ljusare och fallit isär lite. Tillsatte
timjan
salt
efter smak och serverade med
en klick creme fraishe
En riktig höjdare, särskilt för laxälskande mig!

torsdag 4 januari 2018

Fräsch Branteviksill ((och senapssill) i Sillastaden

Till jul gjorde jag inte bara en massa olika gravade laxar utan också egen sill. Bor ju ändå i Sillastaden, så fattas bara annat:
Oerhört smakfull Brantevikssill lagar du så här enkelt med
Finhacka 
2 stora gula lökar 
2 stora röda lökar 
zesta  
1 citron  
Finhacka
1 stort knippe dill 
Blanda i
2 lagerblad
Lägg i
1 förpackning 5-minuters inläggningssill (à 420 g) 
och låt stå över natten.

Senapssill gör du på samma sätt men 
Blanda 
½ dl Dijon senap 
½ dl skånsk senap 
3/4 dl Brun Farin 
2 tsk vitvinsvinäger 
i en bunke. Vispa droppvis ner 
½ dl olja 
Rör i
½ dl hackad dill 
½ dl hackad purjolök 
Smaka av 
salt och peppar
Vänd ner 
1 förpackning 5-minuters inläggningssill (à 420 g) 
i såsen.

Naturligtvis godast i Sillastaden till jul!

onsdag 3 januari 2018

Positivt vara en negativ nolla!

Att jag är en negativ nolla är faktiskt väldigt bra inser jag när jag läser denna artikel ur Illustrerad vetenskap.
Forskning ledd av master-studenten Tessa Kole vid University Medical Centre Groningen visade 2017 att din blodtyp har stor betydelse för din hälsa. Blodgrupp 0 visade sig nämligen skydda mot cancer, medan alla de andra blodgrupperna löper ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar liksom för minnesbesvär.
Blodgrupperna upptäckten redan 1901, men är ändå ett mysterium för läkarna, som försökt komma fram till just vad blodgrupperna har för betydelse för oss.

Jag läser att blodgrupp 0 statistiskt sett innebär att en kan "se fram emot ett liv utan cancer, minnesförlust och hjärtsjukdomar." I och för sig så har min far, som också har blodgrupp drabbats av cancer medan jag själv har stora minnesproblem, men de har andra orsaker
Så fördelar sig de fyra huvudtyperna av blodgrupper på över världen. 
Men det förekommer också regionala skillnader och i Latinamerika
har en stor del blodgrupp 0, medan de flesta skandinaver
har blodgrupp A." Bild lånad från Illustrerad vetenskap  
"En annan anmärkningsvärd studie visar att människor med blodgrupp AB har hela 82 procents större risk för att få problem med minnet än andra blodgrupper [genomgående mins kursiveringar.] Forskarnas förklaring är att din blodgrupp bestämmer hur lätt blodet stelnar, och att vissa blodgrupper stelnar lättare så att man får små blodproppar och på så sätt svårare att minnas. 
FAKTA: Blodgrupper indelas efter antigener Systemet som delar in blodgrupperna i fyra huvudblodgrupper kallas "AB0". Det bygger på att vissa röda blodcellers yta är täckt av olika antigener (sockerämnen) som kallas A eller B, medan andra inte har några antigener (0).  
Ett annat blodgruppssystem, Rhesus, delar grovt sagt in blodtyperna i grupper som innehåller antigenen D (Rh-positiv), och de som inte gör det (Rh-negativ). Därför talar man vanligtvis om åtta blodgrupper: A, B, AB och 0 som antingen är Rh-positiv eller Rh-negativ.  Det är viktigt att känna till sin Rhesus-status eftersom blandning av de två blodgrupperna kan medföra allvarliga komplikationer för Rh-negativa." Personligen har jag alltså blodgrupp 0 och är Rh-negativ."

Ovan kan du se och höra Type 0 Negative med 
September Sun