måndag 21 maj 2018

Kirskålssoppa antiinflammatorisk och god

Jag har länge svurit över kirskål, som dyker upp överallt hela tiden. Berättade för tre år sedan hur dyrt den såldes på ICA i Malmö och hade någon idé om att initiera självplock på kolonin, men det rann ut i sanden... Jag vet dock att den anses vara en delikatess i Italien och Japan och brukar felaktigt påstå att den infördes i Sverige av munkarna under medeltiden. Arkeologiska fynd visar dock att den odlades i Sverige redan ca 500 f. Kr. – år 0, dvs långt innan klosterväsendet etablerats i Skandinavien. Munkarna odlade kirskål som läkeört och grönsak och den ansågs bota gikt.
Jag har varit nyfiken på att smaka så efter att min kolonigranne berättade att hon tillreder de späda skotten som spenat och hon tycker att kirskål är godare än det, som jag ju gillar väldigt mycket. Idag tog jag därför tillvara de späda skotten i en burk hem. 
Jag beslutade mig för att testa en antiinflammatorisk Kirskålssoppa (av ett recept jag tror är Tareq Taylors) och den blev oerhört god!
Jag började med att hetta upp
en klick kokosolja 
i en tjorckbottnad kastrull och sköljde och fräste
bladen av späd kirskål
tills det började dofta. La så i
frysta tärningar av räkbuljong
och rev
färsk ingefära
samt lät soppan koka i 5 min. Tillsatte
en skvätt grädde
och smakade av med
flingsalt

Verkligen gott, så nu ska jag inte svära mer över dem utan plocka de späda kirskålsbladen istället!

fredag 18 maj 2018

Iskonvaljer

I många år har jag tänkt göra egna iskonvaljer men inte hunnit med riktigt. I år har jag dock grävt upp flera plantor, eftersom jag är osäker på hur skälva groddarna ser ur. Jag har så lagt dem i en papperspåse fylld med sågspån och lagt den i kylen.

Sex veckor innan Malin-dagen ska jag sätta dem i jord och hoppas att de slår ut, om inte till Nobel-dagen så åtminstone till jul/

Om jag inte lyckas få fram vackra som de ovan till jul så måste jag försöka gro dem direkt från lökarna nästa jul!!!

onsdag 16 maj 2018

Mint- och chokladglassbomb med antiinflammatorisk avokado

Som det glassfreak jag är måste jag förstås testa även detta recept,särskilt med tanke på att det är smakfavoriten mintchoklad och att det innehåller avokado som är autoimmun och så gott!

Mint- och chokladglassbomber 14 st
Mixa
1 mogen avokado, halverad, urkärnad och skalad 
2½ dl mascarpone-ost/kokosgrädde 
2 msk honung 
1 tsk pepparmintsarom/myntablad 
 till en len massa. Smaka av och tillsätt mer honung eller mynta om så behövs. Hacka
60 gram mörk choklad
och mixa igen. Häll blandningen i formar och låt stå i frysen i åtminstone två timmar innan servering.
Jag strödde även
riven kokos 
över.
Njut av vad som är så gott att det knappt går att fatta hur nyttigt det dessutom är! ;-)


måndag 14 maj 2018

På middag utan Camilla Plum






I lördags skulle jag ha varit med på Middag med Camlkc Plum på Skillinge Teater, men dessvärre ligger Camilla Plum själv nui dubbelsidig lunginflammation, så som ersättare för henne kom Anna Billing, men maten som serverades var gjord efter Plums recept  ocb Anna Billing bidrog med smakprov på en skånsk Gazpacho och äppelkaka som en dansk trifle.

Anna Billing har skrivit en bok om uppdaterad skånsk mat, RÄTT & SLÄTT – Skånsk mat igår, i dag och i morgon som kommer ut i höst. Jag hade verkligen sett fram emot att höra Camilla Plum men Billing gjorde ett fantastiskt jobb och det var verkligen kul att höra henne prata om Jämtland och Fia Gullriksson, som faktiskt drog igång det hela på 90-talet, som förebilder för Skåne när det handlar om stolthet över lokalproducerat! Billing skriver i boken om det skiftande utbudet av skånska råvaror beroende på årstid, om gamla och nya kunskaper vid tillagning och med inspiration från grannländernas kök, liksom av hitflyttade fogar hon samman en brokig väv av den skånska maten igår, idag och kanske i morgon. Hon berättade när jag pratade med henne att hon inser likheten mellan Skåne och Jämtland (liksom även Öland o Gotland), då vi varit “lite utanför” o ockuperade av storsvenskarna, vilket gjort just mattraditionerna så starka. Hon känner inte Fia men de har många gemensamma vänner.

Plums mat var mycket god, men inte direkt lokalankuten om än med mycket egenodlade kryddor. Det var kyckling kryddad nordafrikanskt och tyvärr fick min käraste en med rött i. Livsfarligt med tanke salmonellatisken. (Något som enkelt kunnat undvikas genom att kolla att innertemperaturen på kycklingens överstigit 72 grader .)  Han fick då vegetariskt med aubergine istället o det blev bra eftersom han varit vegetarian länge. Till kycklingen serverades en kryddig bönröra och ris med valnötter o mycket örtkryddor. Mellan fick vi smaka Billings skånsk Gazpacho  och till dessert hennes rabarbertrifle a la dansk äppelpaj och Camillas äppelpaj. 

Förhoppningsvis återkommer Camilla Plum, som ju är vän med Mandelmanns, o då gör även jag det men så länge bjuder jag på hennes recept av 
Hemlagad yoghurt från hennes Hållbar mat (2009)
Koka ·
2 l sltmjölk
på svag värme  
tills det reducerats med en tredjedel. Den får en skorpa av mjölk, som man kan skumma av, eller röra ned i yoghurten om man vill. Kyl mjölken till ca. 40 grader (under 45 grader ger mild yoghurt, medan 45 grader eller mer ger  syrligare. Rör i
2 dl yoghurt (från litet økologiskt mejeri så att den är färsk
ev. 1-2 dl grädde
i en stor plast eller stålbunke. Sila genom silduk Packa in i flera handdukar och ställ det så varmt det går under ca 6 timmarHåll dock koll för det kan gå mycket fortare innan yoghurten stelnat! Kyl ned och använd den! När man kokar mjölken ger det en fastare yoghurt, fantastisk med honung

söndag 13 maj 2018

Nyttiga dadelbollar med kokos

Riktigt goda bollar av dadlar och en komisk berättele om mytbildning bjuder jag på nu. Jag köpte dadlar i en arabisk butik och butiksbiträdet, med arabiskt ursprung påpekade allvarligt hur viktigt det är att inte äta ett ojämnt antal dadlar varje gång. Då blir nämligen dadlarna till socker, vilket alltså inte sker när man äter jämnt många... Jag var tvngen att fråga så att jag uppfattat honom rätt så då förklarade han hur de jämna antalet ”magiskt gör dadlarna nyttiga”. Är osäker på hur många de är i detta recept eftersom de mäts volymmässigt men det ska jag inte avslöja för honom!

Dadelbollar med kokos
Blanda
4 dl urkärnade dadlar
4 msk vatten
till en jämn smet i en matberedare.Lägg sedan över smeten i en skål. Tillsätt
2 dl havre
4 msk sesamfrön
4 msk solrosfrön
4 msk hackad mandel

Om smeten är för lös kan du tillsätta mer havre, är den för torr tillsätter du mer vatten.Skapa sedan bollar i storlek efter eget tycke och smak och rulla dem sedan i
2 dl kokosflingor
Låt vila i kylen i minst 30 minuter innan du äter dem.

fredag 11 maj 2018

Urgod hallonglass som också är vacker o antiinflammatorisk

Magiskt god, vacker, färgglatt nyttig o antiinflammatorisk glass får man när man mixar halvtinad frusna ekologiska hallon med kokosolja, körvel, 1/2 ekologisk banan och en liten skvätt mandelmjölk/grädde med. 

Kokosoljan blir krispig av kylan från hallonen vilket ger det ytterligare en dimension godhet❣️

Servera gärna med kokosflarn, mörkchoklad och en kvist körvel. Vackert naturligt färgglatt och godare än jag kunde förställa mig! Givetvis kan även andra halvfrysta bär eller frukter kan också användes. Mango blir t ex fantastiskt gott även det och då vackert gult förstås.

torsdag 10 maj 2018

Kattransport av duktigaste kissen



Jag har inbillat mig att jag behöver en packcykel, eller Chtisiania-cykel, som den längst ner, för att kunna cykla ned med katten till  kolonin. Igår upptäckte jag dock till min förtjusning att med en så liten och duktig katt som Greta funkar det perfekt att bara sätta henne i cykelkorgen! 

Tänk att just jag har en så fantastisk liten kisse som helt lugnt ligger o njuter av resan, till råga på allt bakom galler! Jag hat träffat hundratals katter i mitt liv(?men Greta är verkligen bäst❣️
Helt coolt låg Greta i cykelkorgen o såg sig omkring. Först när jag började låsa hoppade hon ur korgen ned på backen.
Med en duktig liten katt som Greta behövs ingen
 Chriastiania.-cykel, som denna!

tisdag 8 maj 2018

Rabarberbiscotti med färskmalen kardemumma i

Min bästa ide på åratal (känns det som) gluten- o (laktos)fria rabarberbiscotti med färskmalen kardemumma och vanilj. Underbart gott när en som jag avgudar rabarbersmaken!
Rabarberbiscotti med förskmalen kardemumma och vanilj ca 30 st
Sätt ugnen på 225 grader.  Blanda
150 gram rumsvarmt laktosfritt smör 
1 smula finhackad körvel enl smak
1/2 dl honung 
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Blanda ihop 
4 dl mandelmjöl 
1 dl pyssliumhusk 
1 msk bakpulver 
1 dl hackad mandel
i ny bunke och mal
kardemummakapslar

ett par varv med en pepparkvarn eller stöt i mortel i ytterligare en annan bunke och blanda med
1/2 urskrapad vaniljstång/ vaniljpulver

Skala och skär
Ca 5-9 rabarberstänger
i cm-stora bitar och blanda med kardemummasockret väl. Blanda allt och dela 
degen i två lika stora delar. Rulla ut varje bit till en tjock rulle. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta  till lite. Baka mitt i ugnen på 200 grader i ca.15 min
Låt svalna och skär i 2 cm breda bitar. Sänk ugnen till 140 grader. Vänd skorporna med snittytan uppåt och torka i ugn 15 - 30 min eller tills de är helt torra

Makalöst gott, liksom gluten- o (laktos)fria!

söndag 6 maj 2018

Naturlig sötning med lakritston

Jag fick även en körvelplanta av en annan kolonist; hurra! Blad och stjälkar av körvel är så gott och kan tillagas precis som spenat och även användas som krydda i såser, soppor, pajer och lasagne. Körvel är söt i smaken med en lakristron, så den är fantastisk som ett naturligt sötningsmedel i efterrätter. Använd i t ex fruktsallad eller paj så kan du halvera mängden socker + får en extra ton i smaken! Den balanserar även syrliga smaker och passar därför bra med rabarber. Den tappar en del av laktritssmaken vid uppvärmning, så det behövs ganska mycket i varma rätter för att märkas.
Innan körveln börjar blomma bör du skörda späda skott och torka i ugnen ett par timmar på 100 grader.

lördag 5 maj 2018

Farligt med kosttillskott o antioxidanter?

Fascinerande genomlysning av antioxidanter och fria radikaler hos http://hjarnfysik.blogspot.com i: Varning för tillskott och antioxidanter ang något jag var övertygad om eller som Hjärnfysik uttrycker det: "Varför äter så många antioxidanter? Läkare äter, idrottare äter ... Nästan alla som är hälsomedvetna har tillskott i skafferiet. Många tar en multivitamin för säkerhets skull, för mer är förmodligen bättre än mindre. Under de senaste decennierna har det kommit flera studier som visar på samband mellan antioxidanter och bra hälsa. Det finns dessutom en välgrundad teori om att fria radikaler skadar celler och påskyndar åldrandet och att antioxidanter motverkar detta genom att fånga upp de fria radikalerna." Detta har nämligen nu ifrågasatts av forskare James Watson! Han är inte vems om helst utan tilldelades Nobel-priset i fysiologi 1962.
James Watson på bild lånad från http://hjarnfysik.blogspot.com
Jag citerar:”problemet med observationsstudier är att om hälsomedvetna personer äter tillskott, betyder det kanske att de påstådda hälsoeffekterna beror på att de som äter tillskott är hälsomedvetna, inte på att tillskotten i sig har positiva effekter. [genomgående mina kursiveringar] Nya kliniska studier tyder på det. Det verkar t o m så att många tillskott är direkt skadliga. Människan är gjord för att äta antioxidanter i mat, inte koncentrerade ämnen i pillerformJames Watson, som fick Nobelpriset för sin upptäckt av DNA-molekylens struktur, tror att det i själva verket är fria radikaler som skyddar oss och antioxidanter som ger cancer. Det visar hur lite vi vet och när man vet lite, bör man hålla sig till vad man faktiskt vet.
Varför fungerar inte tillskotten av antioxidanter och hur fria radikaler skyddat mot cancer enl 




Studien det hänvisas till nedan kan du läsa häroch genomgången kan du läsa här!

Tankeväckande när så mycket tolkas annorlunda!



torsdag 3 maj 2018

Ramslöksoppa (antiinflammatorisk/autoimmun/IFD)

Vackraste tiden på Österlen nu med alla blommande körsbärsträd, magnolior och annat. Dessutom kan en skörda ramslök och körvel med.
Även i år plockade vi ramslök ihop i koloniföreningen och avnjöt en underbar middag med pasta, ramslökpesto och korvgryta (jag som normalt inte gillar korv gillar dock verkligen denna!
Jag plockade så pass mycket att jag sedan även gjorde en antiinflammatorisk/autoimmun/IFD ramslöksoppa med räkor, som blev helt fantastisk.
Ramslöksoppa med räkor
Jag körde
ca 1/2 l ramslök
ca 1 dl skållade mandlar
och smälte
2 msk kokosolja
i en tjockbottnad kastrull som jag så brynte ramslöksblandningen i. Tillsatte så 
ca 1/2 l räkbuljong o vatten
gurkmeja
färskriven ingefära
och kokade under lock i 20 min. Smakade så av med
salt
1/2 pressad citron
och tillsatte skalade räkor samt serverade med
 Gjorde även egen ramslökpesto att avnjuta med grönsaker, pasta e dyl. I år använde jag dock Gunnarshögs rapsolja och mozarellaost.